Rozmarīna lietošana

Rozmarīns ir mūžzaļš krūms, kurš aug Vidusjūras reģionā un plaši tiek izmantots kā garšviela grieķu, itāļu un franču virtuvē. Svaigas un kaltētas, šī auga, jaunās lapas, piešķir ēdieniem neatkārtojamu garšu φρουτακια.

Rozmarīna ir savelkoša, asa un rūgtena garša, bet svaigajām lapām ir izteikti saldena smarža ar kampara, priedes un citrusaugļu notīm. Izkaltētajām lapām, smaržas gandrīz vai nav, bet ja lapas kaut mazliet saspiež vai salauž, tā uzreiz parādās stipra, patīkama smarža.

Vidusjūras valstīs, jau kopš seniem laikiem zināja par rozmarīna vērtīgajām īpašībām. Arī mūsdienās, rozmarīna ēterisko eļļu plaši pielieto bronhītu ārstēšanai ρουλετα, vannas ar rozmarīna ēterisko eļļu iesaka nervu sasprindzinājuma noņemšanai un depresijas ārstēšanai. Ir novērots, ka regulāra, rozmarīna lapu pievienošana ēdieniem kalpo kā profilaktisks līdzeklis pret saaukstēšanās slimībām.

Rozmarīna izmantošana.

Itāļu virtuvē rozmarīnu izmanto jebkura ēdienu pagatavošanā. Svaigas un kaltētas lapiņas pievieno zivju, gaļas un vistas gaļas ēdieniem, zupām un visām marinādēm καζινο. Rozmarīnu pievieno arī mērcēm un ar tā palīdzību aromatizē olīvu eļļu un etiķi.

Agrāk, rozmarīns, pie mums tika izmantots ļoti reti, toties tagad, to var iegādāties gandrīz jebkurā veikalā. Tas tiek pārdots gan samalts, gan lapu veidā, gan kaltēts, gan svaigs, podiņos. Rozmarīns ietilpst tik ļoti populāro “Provansas garšvielu” sastāvā, kā arī citos maisījumos, kurus tik ļoti ir iecienījušas mūsu saimnieces un kurus viņas izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai: gaļas, sēņu, kāpostu, baklažānu, kartupeļu un zivju.

Ar kādām garšvielām sader rozmarīns?

Kulinārijā, rozmarīns nesaderēs ar jebkuru garšvielu. Parasti to neizmanto kopā ar lauru lapām, tāpēc, ka abu garšvielu garša un īpašības ir ļoti līdzīgas. Rozmarīna aromātu lieliski papildinās pētersīļi, to var izmantot kopā ar melnajiem pipariem, baziliku, majorānu un oregano.

Kā lietot rozmarīnu?

Loti daudzi cilvēki nezina, kā pareizi vajag izmantot rozmarīnu. Rozmarīns, no citām garšvielām atšķiras ar ļoti izteiktu, piesātinātu smaržu, tāpēc to ēdieniem vajag pievienot ļoti mazā daudzumā, parasti tā ir pavisam maza šķipsniņa kaltēto garšvielu vai mazs zariņš svaigo garšvielu. Garšvielu, ēdienam vajag pievienot gatavošanas beigās, ja pievienosiet ātrāk, tad ēdienam var parādīties rūgtena, nepatīkama piegarša.

Veselas, rozmarīna lapas ir līdzīgas egles skujām. Tās, katliņā ber mazliet ātrāk, lai tās paspēj uzbriest, sasmalcinātās rozmarīna lapas, pievieno pašās beigās.

Itāļu virtuves ēdieni, tajā skaitā arī salāti un mīkla, pieprasa, lai to pagatavošanā tiktu izmantotas šai valstij raksturīgās garšvielas, tajā skaitā arī rozmarīns.

Kā uzglabāt rozmarīnu?

Kaltēto rozmarīnu, vislabāk ir iegādāties, veselu lapu, nevis sasmalcinātu lapu izskatā. Vispareizākais rozmarīna uzglabāšanas veids – cieši noslēgtā, tumša stikla bundžā. Uzglabāšanas laiks – ne ilgāk par 12 mēnešiem. Sasmalcinātās lapas, vajag izmantot uzreiz, lai tās nepazaudē savu aromātu un garšu.

Svaigo rozmarīnu var uzglabāt polietilēna maisiņā vai hermētiski noslēgtā traukā, ledusskapī. Tā uzglabājot, rozmarīns, ir spējīgs, diezgan ilgi saglabāt savu aromātu.

Rozmarīnu nav grūti izaudzēt arī mājas apstākļos, tad svaigās garšvielas lapas, jums būs pieejamas visu laiku. Vasarā, augs lieliski attīstās dārzā, bet ziemā tam laukā ir par aukstu, tāpēc to ar visu puķu podu vajag pārcelt uz mājām un novietot uz loga dienvidu pusē.